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忆年·寻味

来源: 青海日报    发布时间: 2020-01-23 09:38    编辑: 马秀         

  一年一年又一年,辞旧迎新过春节。

  从“绿皮车”到高铁、航空,归家的速度越来越快;

  从色彩单调的蓝绿灰到五颜六色的时尚新衣,人们的生活水平不断提高;

  从曾经的乡村集市到方便快捷的网络购物,采购年货打破时间地域限制……

  今天,无论时代和社会如何变迁,春节,仍然是中国人最高的仪式感。

  青海更是如此。

  春种一粒粟,秋收万颗子,春节是许多庄稼汉庆祝丰收,祈愿来年五谷丰登的重要节庆。从街头巷尾小贩们大声的吆喝叫卖声到各大商超内琳琅满目的商品和大街上络绎不绝置办年货的人们,再到一碗香甜软糯的腊八粥下肚,年的脚步越来越近,年味也越来越浓了,随着除夕夜新年钟声的敲响,青海人的年正式拉开序幕。

  农历腊月二十三,正值传统“小年”,在位于西宁市湟中区李家山镇柳树庄村的云谷川印象小镇记者看到,大红灯笼高高挂起,处处彰显着过年的喜庆氛围,来自四面八方的父老乡亲在这里聚集,一锅又一锅热气腾腾的土暖锅温暖了寒冬,农家土馍馍、馓子、花花等“年货”摊前人气满满。

  走进云谷川印象小镇,仿佛可以嗅到时间的味道,回到很多青海人儿时的记忆里,青砖小瓦的河湟风格建筑,道出了时光的变迁,也道出了青海人内心深处不变的情怀。雕花木屋上房土炕上是颜色锃亮的炕桌,炕桌上三烧、里脊、土暖锅等青海老八盘色香味俱全,大家围坐在一起谈笑风生,正如很多青海人记忆深处过年的场景,也道出了青海人心底那一抹无法忘怀的乡愁。

www.6165.net_【官方首页】-澳门金沙总站  依湟水河世代繁衍生息,孕育了历史悠久的河湟文化,故青海人的过年也有着独特的地域方式,从每年冬至后的杀猪宰羊打冬肉到腊月年头家家户户灶台上的“炸茶”,从腊八时节的喝腊八粥、啃腊八冰到“小年”这天的除尘、祭灶,从置办一身漂亮的新衣到选购春节餐桌上必不可少的瓜果蔬菜,看似平常的生活细节,青海人却把年过得别有一番韵味。

www.6165.net_【官方首页】-澳门金沙总站  青海人的年大致可分为三个阶段,第一阶段为准备阶段。www.6165.net_【官方首页】-澳门金沙总站每年农历腊月二十三这天,家里所有人就得早早起床开始大扫除,或许因为这是青海人家里一年中一次很隆重的除尘“仪式”,所以家里所有能搬的物件都要被搬到院子里,扫房梁、掸灰尘、擦玻璃,直到把屋内的角角落落都除过尘后,所有的家当才可以归回原位,同时也会把整个冬天都不使用的土灶台打扫得干干净净,以便进行晚上的祭灶仪式。在众多青海人家里,祭灶是一项很隆重的祈祷仪式,是为了让灶王爷“上天言好事,回宫降吉祥”,多在黄昏入夜之时举行,由此也拉开了青海人过年的前奏。

  小年过后,街头巷尾的年味就越来越浓了,各大综合市场、商超里购物备年货的人也逐渐多了起来,拉蔬菜、水果的车辆不间断开进了市场的进货区。从腊月二十三到年三十,这期间必定少不了一项“炸茶”,这天大人们都忙碌着炸馓子、麻花、油饼等一些“油食”,弥漫开来的菜籽油香味从院子蔓延至巷道口。

  一切工作就绪,欢欢喜喜,干干净净迎接新年。年三十这天早上,家里的每个人都要忙碌起来,各自按照分工,打扫庭院屋舍,准备年夜饭,这一天还有十分隆重的仪式,就是要上坟祭祖,贴春联放鞭炮,青海人正式进入过年“模式”。而在此时最高兴、最期盼的要数家里的小孩。孩子们磕头拜年,长辈们将提前准备好的大红包连同祝福语一同送上,此时成年人也要给老人们送去祝福和压岁钱,这在青海被称之为“散年钱”。

  青海人过年从除夕夜开始,一大家子相聚一堂吃年夜饭、喝青稞酒,表演文艺节目,尽情尽兴。团圆,被看作过年最为重要的一件事。到了大年初一,有些人家依旧沉浸在团圆喜庆的过年氛围中,有些人已经开始拜年走亲戚。

  走亲戚,对于很多青海人而言舅舅和岳父都比较重要,所以有初一看阿舅(舅舅),初二拜丈人的传统,随着生活水平的不断提高,人们拜年的“礼行”也从早些年的罐头、砖茶、冰糖、桂圆变成了如今的青稞酒、土特产、营养品等,但不变的是青海人对于过年的情怀,在你来我往的拜年中延续着亲情友情。

www.6165.net_【官方首页】-澳门金沙总站  过年少不了扭秧歌、耍社火,从城市街巷到农村,平常田间地头忙碌的庄稼人,扮演成各种不同的角色,以自己的方式庆祝新年。灯官老爷、哑巴、喜娘、八仙……舞龙、舞狮、踩高跷、划旱船……极具河湟特色的文艺展演,祈福来年风调雨顺。

  按传统习俗,元宵节的夜晚,皓月当空,月亮圆满,月光皎洁,人们要点起彩灯以示庆贺。出门赏月、燃灯放焰、喜猜灯谜、共吃元宵,象征着合家团聚、同庆佳节,其乐融融。

www.6165.net_【官方首页】-澳门金沙总站  青海是少数民族聚居区,生活在这里的各民族有着各自不同的过年方式,藏族、土族、蒙古族以本民族不同的习俗来迎接新年的到来,大家重视春节更注重年味,餐桌上的馓子、牛羊肉都满满当当摆在圆形盘子中,唱起祝酒歌,敬上青稞酒,在举家团圆的欢乐氛围中唠家常、话发展。

  过了正月十五,年基本过完,但青海人的年要持续到二月二龙抬头,这一天,青海人的年才真正意义结束了,大家又投入到了一年的忙碌中。正是在这样一年又一年的时序更替中,青海人用勤劳的双手,让内心的美好愿景成为向着幸福生活前进的“风向标。”(宋明慧)

正月里“炸茶”哩

www.6165.net_【官方首页】-澳门金沙总站  1月18日,走进位于西宁市湟中区李家山镇柳树庄村的云谷川印象小镇内,来自李家山镇汉水沟村的马晓林和同伴们早早就支起了摊位,摆好了货品,现炸的馓子、花花、麻花等招徕了很多购买者。据马晓林介绍,小年当天,他们的营业额达到了近1万元。

  在青海,馓子、花花、麻花、“宽水”油饼等美食,都是春节期间招待宾朋的必备品之一,当前来拜年的亲朋入座后,首先奉上冰糖桂圆茶,再端上早已备好的各种“油食”,尽显主人热情好客,这也是河湟地区青海人家待客最基本的礼数。

  炸制馓子、花花、油饼,是大多数青海人家准备过年的事项之一,也被称之为“炸茶”,青海巧妇通过展露精湛的“茶饭”技艺,炸制一些金黄酥脆的“油食”,以备在春节期间招待亲朋。酥脆的馓子、花花和酥软的油饼总能触动客人的味蕾,无论是过去物质不充裕的年代,还是生活条件越来越好的今天,青海人还是不忘备上些“油食”,少了这些好像就少了一些年味。

  “炸茶”是每一个土生土长青海人的儿时回忆,犹记得曾经的土灶台、黑色生铁大锅、泛黄泛旧的木质锅盖,还有那一锅滚烫飘着浓香的菜籽油,一家男女老少齐“上阵”,和面、盘面、编麻花、打油饼的场景历历在目,等着把这些一一做完,也要从早上忙到天黑。

  老青海人都知道,考验妇女们“茶饭”好不好,就看会不会炸馓子,看似是和面、盘面、炸制、捞出控油的一个过程,但只有掌握好了每一步技巧才能使炸出的馓子看起来粗细均匀,吃起来酥脆可口。有经验的人说,馓子在和面的时候该加的辅料不能多也不能少,而且在盘面的时候一定要将面搓均匀,最考验的就是放到锅里炸的时候,手里的两根长竹签来回摆动一定要迅捷。

  炸完馓子就要炸麻花,青海麻花不同于天津大麻花,看起来更小巧,吃起来更酥脆。虽然面的揉法、辅料与馓子相似,但做法却不同。馓子的功夫主要在于拉面的粗细均匀程度,而麻花就要看妇女们编麻花的手艺了。

  在青海,“宽水”油饼作为“炸茶”过程中必不可少的一道“金色美食”,大多数都是最后要炸制的一道“油食”,其形为一个圆饼,通体金黄、外酥内软,不仅是青海人过年奉给宾客的馍馍,也是生活在河湟谷地的城乡群众在重大节日、纪念日里不可或缺的面点。为了炸熟后方便捞出,故意在中间划上两道短口,或中间留出一个圆孔。

  花花是青海特有的油炸类糕点面食,因为在和面时要加入红色或绿色的食用色素,最后在巧妇们的加工下出锅的花花红绿相间颜色鲜艳,也有的因为是加红糖调制的面,故出锅后的花花是棕色和黄色搭配。若按形状来区分,有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等等,闻起来香喷喷,吃起来甜脆脆,是青海人每逢过年必做的点心。过大年了,在一家人团聚的融乐氛围里,一盘诱人的花花或是油饼,不光是对这家女人是否贤惠的考验,也预示一年的好光景。

  正月里到了,青海人就要“炸茶”,这一道道金黄酥脆的面点里,道尽了青海人对过往凡事的感恩和对美好生活的向往。(宋明慧)

最是沸腾年味浓

  转眼间,年近了。街头巷尾的红灯笼、琳琅满目的年货,以及步履匆匆急赴归程的人们,都在提醒我们新年的来临。

  1月17日,农历腊月二十三,俗称“小年”。这一天,在海东市平安区三合镇三合大街上,1000多名干部群众欢聚一堂。铜锅上桌,牛羊肉熬煮的高汤渐渐沸腾,浓郁香味随着冉冉升起的热气溢出,丸子、海带、牛羊肉、一盘盘的新鲜食材倒入锅里,铜锅底下的炭火熊熊燃烧,不一会,锅子就沸腾起来,驱赶了冬日的寒冷。

  三合镇寺台村67岁的祁连存老人与大家一起共品青海传统暖锅,他第一次参加这样的活动。“感觉气氛特别好,特别有年味,现在生活越来越好了,兜里的钱也越来越多了,临近过年和老朋友们相聚一堂,觉得心情畅快。”他笑着对记者说。

  怀揣着对2019年的回忆和对2020年的憧憬,享受美食的人们笑语连连。在三合镇仲家村的桌前,工作人员正在给食客们合影,“1、2、3茄子!”团聚的一刻瞬间被定格。

  工作人员梅才洛来自三合镇邦业隆村,为了这次千人暖锅宴她已经忙了整整两天,她们村上有5个人被选为这次活动的志愿者。两天来,她们和其他志愿者都在为千人暖锅宴准备食材。

  “看到大家吃得开心,觉得自己的付出很值得。”梅才洛说,平时大家都很忙,年底了,聚在一起,吃锅子看节目,特别热闹。聊起暖锅,梅才洛感慨已经许久没有吃过了,以前过年都是东家串西家,西家串东家,每家都会准备各种美食,而现在更多的是去饭店团拜。

  暖锅,印象中是青海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,那咕嘟嘟冒着热气的铜火锅,象征着过去一年的结束和全新一年的开始,而这种老传统,现如今已渐渐消失。过去,年味来得直接而热烈,它是精心准备的暖锅、是亲手挂起的灯笼、是精致的月饼、酥香的油饼,从大年三十到正月十五,四处可见提着礼物拜年的人,这便是记忆中的年味。而现在,物质富足、生活小康的我们,好像已经习惯了穿一身新衣的欣喜,也很难再被一顿饭激起热情,真正到了年时,便会觉得少了些许的味儿。

  而当100张桌子整齐摆放,十里八乡的乡亲们都聚在一起,共同烧起炭火,架上暖锅,聊起这一年的收获,仿佛一切都没有变。数九寒冬里一片热气氤氲,百人围坐炉火,锅内浓汤沸腾。笑语间,人们或回味过去,或期盼美好,记忆中的年味伸手就碰得到。

  年,是岁月的更替,年味,是关于团圆、关于幸福、关于新年的期盼。正如来自三合镇三合村的朱玲珍所说:“日子,一定会越过越美好!”(钟倩)

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